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新加坡限时国庆美食

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配合国庆日到来,新加坡许多餐馆纷纷推出以新加坡经典食材和风味组成的限时国庆美食,厨师们凭着自己对新加坡的回忆创制特色菜肴,向狮城致敬。

美食是许多国人生活当中的重要部分,而在外国旅人眼中,新加坡也是美食之都。

配合国庆日到来,新加坡许多餐馆纷纷推出以新加坡经典食材和风味组成的限时国庆美食,厨师们凭着自己对新加坡的回忆创制特色菜肴,向狮城致敬。

阿索坎:融入不同种族食材

新加坡植物园中的西餐馆Botanico at The Garage和咖啡座Bee's Knees在国庆期间推出不少限时菜肴,在西餐中添加了不少南洋元素。

餐馆厨师阿索坎(Sujatha Asokan)说,新加坡是多元种族的大熔炉,推出的国庆限时菜肴就融入了不同种族的食材,让这份味道拉近国人之间的距离。

阿索坎的母亲是马来西亚籍华裔,父亲是印族,成长时深受两个截然不同的饮食文化熏陶,而Botanico的虾膏罗望子腌鱼的灵感就是来自他最喜欢的阿参叻沙。

他说:“我随母亲回吉打老家时,每次必尝阿参叻沙,而这道腌鱼就是以阿参叻沙的罗望子酱料加上日本姜花为鲈鱼粒调味,再顶着虾膏口味的雪糕,有非常本土化的味道。”

阿索坎也让国人常见的叉烧进行一场华丽变身,改用西班牙黑猪肉,在Inka烤炉烤得脂香四溢。而甜点则是使用棕糖和椰浆为主材料,做成精致的“小贩最爱甜品”。

阿索坎为楼下的咖啡座Bee's Knees创造了辣虾米意面和印度鸡肉比萨,后者使用三天冷发酵面团,加上印度祖母传下来的Tika鸡肉食谱,让比萨披上阵阵香辣。

杨约瑟:留住传统味道的精华

位于罗拔申码头(Robertson Quay)的SPRMRKT八月份配合建国52周年而推出$52套餐,其中不少就是创意满满的菜肴。

创办人兼总厨杨约瑟以沙爹为基础,创制了一道鸡肉串,他用蜜糖甜酱油(kecap manis)腌渍鸡肉,真空低温煮熟后再炭烤至香滑,花生酱也加了些许蜜糖甜酱油,是杨约瑟儿时怀念的味道。另一道福建面虽是传统名称,但做法却新奇有趣。他使用意大利宽面条取代熟面,汤头以烟熏猪蹄熬制,配料包括猪腩肉、墨鱼、日本樱花虾等。

客家擂茶是健康膳食,杨约瑟的版本使用意大利烩饭来取代米饭,浸泡在注入绿茶的蔬果汤汁中,拥有开胃的缤纷色彩。

杨约瑟说:“我喜欢面食,因此最爱是福建面,但我发现最具挑战性的一道菜是擂茶,我必须使用全新的食材组合,同时也得留住传统味道的精华。”

徐伟晋:螃蟹与薄饼人气组合

位于厦门街的Birds of A Feather去年10月开张,融合西餐元素和四川麻辣风的味道是新概念。餐馆为庆祝国庆日,在8日至11日推出的一道咸蛋黄薄饼,在摆盘和调味都有一番新意。

餐馆总厨徐伟晋说:“我的灵感同时来自两处,新加坡的国民美食是螃蟹,当中咸蛋黄螃蟹更是最受欢迎的本土菜之一。薄饼也是另一道人气小吃,但人人都对薄饼的馅料有自己一套看法,而我就有了结合两者的想法。”

徐伟晋使用手工炭粉薄饼皮包裹炸软壳蟹、蟹黄和黄瓜,当中主馅料芒光(沙葛)用上四川花椒调味,延续餐馆的鲜明个性,而伴佐一旁的则是咸蛋黄泡酱,旨在让宾客在一盘中尝到两种本土风味。

德籍厨师的“椰浆饭”

实里达航空园椭圆区(The Oval)的咖啡座Wildseed Cafe送上以椰浆饭、咖椰(Kaya)主材料的特色菜,而它们无论在形式和味道都大异其趣,幕后推手原来是德籍厨师日迪(Florian Ridder)。

他的“椰浆饭”竟然是以薯饼(hash brown)为主材料,上面顶着斑兰椰浆、参峇蛋黄酱和黄瓜,不使用饭粒,也能飘散国人熟悉的椰香。

日迪说:“我非常喜欢这道菜,因为宾客的反应不一样,也往往出人意料。我当初原本担心顾客接受不来,所幸到目前为止都还算正面的。”

除了椰浆饭薯饼,Wildseed Cafe也有用椰糖、酱油、姜蒜隔夜腌渍再烧烤的和牛沙爹,以及配上温泉蛋的咖椰大包。此外,日迪版本的肉脞面在隔邻的Wildseed Bar供应。

他说:“肉脞面是我最爱新加坡美食之一,我很想学做好,这样在家想吃随时都能煮,尤其是完美地复制蘑菇酱汁,而我做的肉脞幼面就使用意大利幼面,配上和牛肉碎和海鲜蔬菜。”

VLV国庆小吃

克拉码头中餐馆VLV走精致中菜路线,配合国庆日,主厨符兴毅特别推出一些国人熟悉的街头美食,让宾客在餐馆中也享用到熟悉家常的味道。

符兴毅其实也擅长烹煮肉骨茶、罗惹等小贩美食,熟客上门偶尔也会要求他出这些菜。趁着国庆日到来,VLV把这两道菜加入周末香槟点心早午餐菜单,也新创制一道辣椒螃蟹包。

罗惹的酱汁除了虾膏、罗望子、辣椒和花生碎,也添加了姜花,而肉骨茶则用上黑蒜,是更浓郁的口味。

国庆特备蛋糕

宏茂桥的蛋糕老字号松园饼屋今年首次配合国庆日售卖特备蛋糕,这个蛋糕披上新加坡国旗,拥有浓浓的甘榜味道。

执行董事曾勤卫说,国庆蛋糕的灵感来自早期的粉红色亚答籽雪糕配彩虹面包的孩童甜品。蛋糕使用粉红色海绵蛋糕,里头注入了椰糖浆,也有亚答籽碎粒。

国庆蛋糕从现在起卖到月底,一个$28起

榴梿比萨

新加坡比萨连锁店Pezzo推出榴梿比萨,让万果之王成为热食主材料。比萨的馅料使用猫山王和D24榴梿,烘烤至外层褐脆,内里保持湿润奶油口感,是另类的榴梿尝法。

比萨饼皮使用欧洲空运而来的面粉,加入活性炭粉后,让饼皮有了墨黑色,与榴梿的艳黄相映成趣。榴梿比萨在Pezzo分店限量推出直到8月中,一片$5.90。

另类鸡饭

说到新加坡最具代表性美食,海南鸡饭肯定排前三名。

英国名厨奥利佛(Jamie Oliver)在新加坡开设的Jamie's Italian餐馆推出新诠释的另类海南鸡饭向新加坡致敬。鸡肉使用炉烤走地鸡,意大利carnaroli米粒以鸡骨高汤提味,配上自家调配的辣椒酱和甜酒醋,是洋味颇浓的小贩美食。

海南鸡饭现在起推出至8月13日,一份收费$19.65。

南洋风土司松饼

位于诺维娜一带的日本九州松饼响应新加坡国庆,即日起到8月底限时推出辣椒螃蟹法式吐司和浆绿(Chendol)松饼。

精选去壳蟹脚肉佐以日式蟹肉棒,加上东南亚特有的豆酱、石栗、红葱、鸟眼椒等八种食材特调的辣酱,搭配现炸法式吐司外脆内软的香酥口感,是别致的辣椒螃蟹法式吐司。

九州松饼也将东南亚特产的班兰口味与松饼结合,搭配浆绿甜品配料,以及椰子口味冰糕,淋上椰糖,成了健康美味又怀旧的特色甜点。

滨华酒店促销

随着国庆庆典回归滨海浮动舞台,毗邻的滨华大酒店(Marina Mandarin)推出一系列国庆促销,吸引宾客边庆祝国家生日,边享用美食。

AquaMarine的自助餐有和牛小排沙爹、娘惹海鲜小金杯、辣椒软壳蟹、娘惹咖喱饺子。中餐馆则推出国庆午餐配套,有鸿桃轩精选点心四品 、鲜人参药膳炖乌鸡汤、鲍汁煎酿茄子伴港芥兰、鲍汁煎酿茄子伴港芥兰、猫山王榴梿映双辉等菜肴。

 

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